Рубрики

Многие любители холодного копчения однажды решают заняться этим сами. И, если получается невкусно, поражаются: «Почему так? Ведь всё по рецепту!»

Одна из причин — плохой дымогенератор. Большинство новичков считает, что им подойдёт простейшее устройство для дымления. А то в момент прогорает, щепа гаснет, да и хватает бака на пару часов работы. Как с этим справиться человеку без опыта в копчении? Чтобы трудностей не было, нужно сразу искать надёжный дымогенератор, причём высокая цена — совсем не гарантия качества!

Обязательные показатели хорошего дымогенератора — это:

1. Толщина металла. Некоторые полагают, что при холодном копчении температура в баке невелика, и подойдут аппараты из тонкого металла (менее 1 мм). На деле брать их не стоит: такой металл быстро прогорает, а стенки деформируются.
Наши конструкторы тщательно проработали этот вопрос, и все дымогенераторы производителя «Геликон» — со стенкой более 1 мм (так, дымогенератор «Ворон 2» — 2 мм).

2. Отсутствие пластика. Даже одна пластиковая деталь может испортить аромат и вкус копчёности (более того, сделать продукт несъедобным, даже ядовитым). Исключения — силиконовые прокладки под крышкой, силиконовые шланги для вывода дыма.
Потому в состав дымогенераторов компании «Геликон» пластиковые детали не входят.

3. Правильная организация тяги. Система подачи воздуха, формирование активной тяги (специальные отверстия в корпусе, нагнетатель воздуха) особенно важны.
Если система сконструирована неверно, дым, вместо поступления в коптильню, активно выходит наружу через крышку, отверстия для поступления воздуха. Результат — пустой расход щепы и сильное задымление (особенно когда коптим в помещении).

4. Наличие колосника. С ним щепа непрерывно тлеет, равномерно проваливаясь через отверстия решётки при сгорании. Риски затухания щепы ниже, а её расход — меньше. К тому же колосник удерживает сажу, не позволяя той осесть на продукты. Потому у всех дымогенераторов компании «Геликон» в наличии имеются колосники.

5. Точка выхода дыма из бункера. Когда трубка для вывода дыма находится в нижней части бака, это может стать причиной: чрезмерной температуры копчения в камере (температура дыма чуть ниже температуры горящей щепы); поступления в трубки–переходники и шланги сажи; проблем с тягой.
Потому удобнее трубка для выхода дыма в верхней части дымогенератора (именно эта схема — у дымогенераторов «Ворон 2», Merkel 2, Bravo 2). Тогда дым успеет остыть, а часть сажи задержится на колоснике или стенках бака.

6. Длительность непрерывного дымления. Да, показатель субъективный: производитель порой указывает максимальное (не среднее) время, а эти цифры могут разниться в два раза. Но в устройствах с длительным дымлением щепа тлеет, а в иных — скорее горит. Потому при длительном дымлении меньше расход щепы, меньше сажи попадёт в шланг (трубу), соединяющий дымогенератор с камерой. Для активных коптильщиков предпочтительны именно устройства длительного дымления. Пример — популярный дымогенератор «Ворон 2» на 20 литров: копчение до 36 часов подряд без добавления щепы.

7. Наличие системы очистки. Она особо важна для сторонников здорового питания. Сухопарник, иные схемы очистки задержат большую часть канцерогенов и смол.
Пример простого и удобного отвода смол (сухопарника — стеклянная банка) — дымогенератор «Ворон 2». Более сложный вариант — дымогенератор Merkel 2 (в конструкции два сухопарника, тарельчатого и лабиринтного типа).
Другие значимые моменты — разборность и компактность, безопасность устройства.

Таким образом, хороший дымогенератор может выбрать даже начинающий коптильщик. Учитывайте представленные выше показатели, выбирайте и коптите с удовольствием!

Качественные дымогенераторы от поизводителя вы всегда можете заказать в нашем интернет-магазине "Koptilka"

Следующая статья