Холодное копчение по-новому: как работает обновлённый дымогенератор для копчения Меркель 2

23 декабря 2025

440

Холодное копчение — это особый процесс, требующий внимания к деталям. Особенно зимой, когда каждый продукт получается особенно насыщенным и ароматным.

Как работает дымогенератор Merkel 2? В новой версии инженеры значительно улучшили систему подачи дыма. Теперь процесс копчения стал более стабильным, а температура поддерживается с идеальной точностью. Это особенно важно при работе с мясом и рыбой в холодное время года.

Одно из главных преимуществ обновлённой модели — увеличенный бункер для щепы. Теперь не нужно постоянно подсыпать щепу, что значительно упрощает процесс копчения и позволяет сосредоточиться на других важных моментах.

Особого внимания заслуживает система очистки дыма. Три ступени фильтрации обеспечивают исключительную чистоту дымового потока, что напрямую влияет на качество готового продукта. Дым становится более мягким и равномерным, без посторонних примесей.

Для приготовления выбираем свиную грудинку — классический вариант для холодного копчения. Вот что понадобилось:

Грудинка свиная — 2 кг
Соль крупная — 100 г
Сахар — 50 г
Перец чёрный горошком — 10 шт
Лавровый лист — 3 шт
Щепа ольховая — 200 г (для дымогенератора)

Подготовка продукта начинается с засолки. Мясо натирается смесью соли и сахара, добавляется перец и лавровый лист. Оставляем в холодильнике на 3-4 дня, периодически переворачивая.

После засолки грудинку промываем, просушиваем и подвешиваем в коптильне. Домашнее копчение с Merkel 2 начинается с загрузки щепы в бункер. Важно правильно настроить интенсивность дыма — зимой она должна быть чуть выше, чем в тёплое время года.

Процесс копчения занимает около 24 часов при температуре 20-25 градусов. Благодаря стабильной работе дымогенератора Merkel 2, дым распределяется равномерно, а продукт пропитывается ароматом постепенно.

Результат превзошёл все ожидания! Мясо получилось нежным, с насыщенным копчёным вкусом и красивой корочкой. Секрет успеха — в точности поддержания температурного режима и равномерной подаче дыма, за что отвечает обновлённый Merkel 2.

Важные моменты, на которые стоит обратить особое внимание при зимнем копчении:

Выбор помещения играет ключевую роль. Для копчения идеально подходит техническое помещение с хорошей вентиляцией и вытяжкой. Важно, чтобы температура в помещении была не ниже +5 градусов Цельсия, иначе процесс копчения может пойти неправильно, и продукт получится некачественным.

Качество щепы напрямую влияет на вкус готового изделия. Используйте только сухую, качественную щепу без признаков плесени и гнили. Оптимально подходит ольховая щепа — она даёт чистый, приятный дым без посторонних привкусов.

Терпение и время — главные помощники в процессе копчения. Не пытайтесь ускорить процесс, это может испортить продукт. Дайте дыму равномерно пропитать мясо, это залог успеха.

Контроль работы дымогенератора должен быть постоянным. Регулярно проверяйте:

Температуру в коптильной камере
Плотность дыма
Уровень щепы в бункере

Герметичность коптильной камеры так же необходимо тщательно контролировать. Даже небольшие щели могут нарушить процесс копчения и испортить продукт. Проверяйте все соединения и уплотнители перед началом работы.

Влажность воздуха в помещении также важна. Слишком влажный воздух может привести к появлению плесени на продукте и к образованию конденсата в бункере дымогенератора, а слишком сухой — к излишней сухости готового изделия. Поддерживайте оптимальный микроклимат.

Дымогенератор Merkel 2 стал настоящим открытием для моих экспериментов с холодным копчением. Его надёжность, увеличенный бункер и трёхступенчатая система очистки дыма делают процесс копчения максимально комфортным и эффективным.

Попробуйте этот рецепт сами — уверен, вы останетесь довольны результатом! А Merkel 2 станет вашим верным помощником в мире домашнего копчения.

Качественные товары для копчения вы можете приобрести в нашем интрнет-магазине koptilka.com. Доставка по всей России от двух дней.