Коптильня Bravo 2: горячее и холодное копчение — в одной коптильне

16 августа 2023

823

В первом случае система работает как аналог — коптильня Bravo: на дно укладывается щепа, которая тлеет на плите. Для холодного копчения мы создали уникальную схему, позволяющую вам существенно сэкономить:

- на штуцере в нижней части бака закрепляется шланг, соединяющий Bravo 2 с дымогенератором (можно использовать любой дымогенератор, например — Merkel 2);

- бак используется в качестве металлической камеры для копчения (щепа не выкладывается).

Комбинированное копчение работает по следующей схеме:

из дымогенератора подаётся дым;
в баке коптильни, стоящей на плите (щепа не закладывается), этот дым разогревается. Результат — более быстрое и чистое (в камеру попадает минимум смол) горячее копчение.

Отвод дыма в обоих случаях происходит через канал с гофротрубой (для удобства закрепления шланга его можно изогнуть). Так вы сможете коптить как холодным, так и горячим способом прямо дома: весь дым будет удаляться с помощью шланга либо вытяжки.

Тройная система защиты предотвращает задымление: мы используем не только стандартный гидрозамок, но:

- силиконовую прокладку;

- специальные зажимы для крышки (3 шт.).

Система вертикального копчения (использование различных крючков, варьируемых по высоте) позволяет равномерно закоптить мясо и рыбу. Та же схема используется в профессиональных коптильнях. В результате объём продуктов максимален — в баке на 30 литров можно закоптить до 15 кг мяса или рыбы.

Важный фактор — безопасность. Бак оборудован термоустойчивыми ручками. Пластиковая ручка центрального стержня для крепления насадок снимается на время копчения, остаётся холодной. Контроль температуры обеспечивается с помощью электронного термометра.

Шланги, крючки, противень для жира не придётся докупать: всё идёт в комплекте. А ещё в ПОДАРОК вы получите:

- жгут для обвязки;

- упаковку щепы для копчения;

- упаковку нитритной соли;

- книгу рецептов;

- купон на 1000 руб. для последующих покупок.

Предыдущая статья