Готовим тушенку в автоклаве: 10 советов начинающим

15 июля 2025

413

Тушёнка — одно из самых популярных блюд для автоклава. Но чтобы она получилась вкусной, нужно знать как минимум с десяток важных правил.

Опытный автоклавщик даст сотни советов по сортам мяса, режимам работы с каждым и т. п. Однако мы попытаемся выделить лишь самые важные моменты:

1. Мясо должно быть свежим либо охлаждённым. Из продукта, который замораживался — размораживался неоднократно, приличная тушенка не получится.
2. Не стоит класть много приправ: они могут дать горечь (особенно — избыток лаврового листа). Лучший вариант для новичка — обойтись солью и чёрным перцем.
3. Важно проверить банки и крышки: сколы, царапины, деформации недопустимы.
4. Обычно рецепты тушёнки в автоклаве (время, температура и т. п.) рассчитаны на стандартные стеклянные банки 0,5 литра. Если используете иную тару, показатели важно корректировать.
5. Не стоит сразу заливать ёмкости в автоклаве кипятком или класть банки с горячим содержимым в ледяную воду. Из-за разницы температур стекло может лопнуть, крышки — слететь. Оптимальный вариант примерно равные показатели в градусах и постепенный нагрев до температуры, представленной в рецепте.

6. Важно не переполнять банки содержимым, ведь при увеличении температуры объём продукта может увеличиться, а крышка – слететь. Лучше наполнять до плечиков, это примерно 2 см до крышки.
7. Не стоит пытаться искусственно ускорить остывание банок: класть их в снег или холодную воду, выносить на улицу или горячими ставить в морозилку. Очень велики риски появления трещин на стекле. К тому же вкус тушёнки так получается заметно хуже, чем если остывание прошло естественным путём.
8. Если есть потребность в размягчении костей (например, для куриной тушенки), желательно готовить в режиме на воде. Также стоит несколько увеличить время по сравнению с классическим вариантом.
9. Для постного мяса (например, нежирная говядина), чтобы тушёнка была более сочной, стоит добавить немного жира или бульона.
10. Количество соли опытный автоклавщик подбирает сам, обычно это 10–15 г на 1 кг мяса. Однако важный нюанс — соль лучше заранее, за 2–3 часа перемешать с нарезанными кусочками мяса, чтобы она равномерно распределилась по объёму.

Наиболее комфортным для новичка будет автоклав с клапаном сброса давления, манометром и термометром, блоком управления. Такие версии (например, автоклав «Булат») не требуют непрерывного контроля, и приготовить в них любые блюда, от тушёнки до десертов, можно без особых усилий.

Автоклавы в ассортименте по ценам завода-изготовителя вы можете приобрести в интернет-магазине "Koptilka".