Почему стоит самостоятельно коптить горячим способом?

15 июля 2025

555

Чем привлекателен домашний метод, если любые копчёности есть в магазине? Простое описание различий не поможет: нужно хоть раз, но попробовать домашние копчёности самому! В наши дни эти деликатесы очень популярны. На них у фермеров очереди выстраиваются на месяц вперёд! Коптят охотники и рыбаки, даже те, кто держит единственного поросёнка или трёх куриц! В этом посте попробуем выделить основные причины самостоятельного копчения горячим способом:
1. Цена. Например, охлаждённая горбуша может стоить 550-700 рублей за кг, а горбуша горячего копчения (тушка) обойдётся в 1000 и более рублей. Таким образом, разница, даже если не пытаться закупить охлаждённую рыбу мелким оптом, — почти в 2 раза, 500 и более рублей с 1 кг. Различие в 200% и более — и по свинине, говядине. Для птицы же этот показатель обычно ещё выше.
Потому коптильни, как самодельные, так и заводского производства, окупаются быстро. Порой — за несколько месяцев или даже недель.
2. Качество. Для домашней копчёности мясо (рыбу) и щепу вы выберете тщательно и с любовью. В копчёностях из магазина — красители, ароматизаторы, усилители вкуса, максимум консервантов. Да и качество мяса — то, какое будет на складе. Главное — переработать, пока не испортилось!
Срок годности продукта — тоже важный фактор. Нередки отравления продуктами горячего копчения, когда производители либо продавцы наклеивали фальшивую дату изготовления.
3. Вкус и аромат. Мы формируем их под себя, учитывая жирность мяса, количество соли, специй и метод (сухой или мокрый). То же — в плане объёма и состава щепы. Постепенно создаём перечень самых любимых рецептов. А когда берёшь копчёность в магазине, путь один — «что есть, то съесть».
4. Длительность хранения. Сырое мясо не сохранить при комнатной температуре и просто в холодильнике. А вот продукт горячего копчения без особых проблем пролежит 7 дней (в морозилке — и несколько месяцев). А затем может стать основой для вкуснейшего супа.
5. Удовольствие от процесса. Когда коптишь, не можешь точно представить, что получится. Варьируешь специи, виды мяса или рыбы, соотношение разных типов щепы. Каждую минуту готовишься, предвкушаешь, вдыхаешь соблазнительные ароматы. Представляешь, как будешь угощать родных и близких. Всё это — отдельное наслаждение.

Таким образом, горячее копчение дома — это вкусно, безопасно и увлекательно. Тем более, что сейчас лето, самое время коптить!
Можно даже найти качественную коптильню промышленного изготовления — сегодня в продаже есть такие модели. Яркий пример — коптильни Bravo 2 объёмом 10–30 литров. С ними создать собственные горячие копчёности можно даже прямо в квартире, выводя дымоотвод в форточку. Вертикальный способ — и никакого пригорания к решётке, а копчение будет равномерным. Причём для создания полной коптильной камеры деликатесов потребуется всего 1–2 горсти щепы. А ещё Bravo 2 можно применить как камеру для холодного копчения, присоединив к ней дымогенератор.

Коптильни Bravo 2, дымогенераторы Merkel 2, Bravo 2 и прочее оборудование вы можете приобрести в нашем интернет-магазине "Koptilka"