Почему копчёности горчат или кислят? Разбираем ошибки копчения!

17 марта 2025

636

Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что мясо или рыба, приготовленные в коптильне, вместо восхитительного копчёного аромата отдают неприятной горчинкой или кислинкой? Разочарование, правда? Но не спешите расстраиваться! В большинстве случаев, это результат маленьких ошибок в процессе копчения, которые легко исправить.

1. Непросушенные продукты

После посола сырьё обязательно подсушивайте. В противном случае, вода на поверхности создаст "панцирь", не давая дыму проникнуть внутрь. Готовность продукта после сушки определяется по состоянию поверхности: она должна быть сухой и немного глянцевой.

2. Влажная щепа

Не всегда нужно замачивать щепу перед копчением. Влажная древесина может привести к образованию конденсата, который сделает продукты не такими, какими вы планировали.

3. Неподходящая щепа

Выбирайте щепу без следов плесени, гнили и правильного размера. Тип древесины также играет роль — хвойные породы не подходят.

4. Разница температур у продукта и в коптильне

Это в большей степени касается холодного копчения. Если в разогретую коптильню поместить холодный продукт, это неизбежно приведёт к появлению конденсата и как следствие к горечи готовой копчёности. Поэтому следите за тем, чтобы температура сырья была приблизительно равна температуре в камере.

5. Чрезмерно длительное копчение

Копчение должно дополнять вкус продукта, а не вытеснять его полностью. Не следует слишком долго до ярко или тёмно-коричневого цвета обрабатывать сырьё дымом. Такой продукт будет обладать сильным вкусом дыма и горечью. В идеале цвет готовой копчёности должен быть золотисто-жёлтым.

6. Неравномерное распределение продуктов

Заполнять коптильню до отказа — не самая лучшая идея. Продукты должны быть размещены свободно, чтобы каждый кусочек прокоптился равномерно.

Избежать горечи и кислинки в копченостях совсем не сложно! Достаточно внимательно отнестись к подготовке продуктов, выбору щепы, контролю температуры и времени копчения, а также правильно разместить продукты в коптильне. Следуя этим простым рекомендациям, вы убережёте готовые деликатесы от неприятного привкуса и сможете наслаждаться каждым кусочком, пропитанным ароматом настоящего копчения! А с нашим оборудованием ваши будущие деликатесы получатся ещё вкуснее! Например, новая модель - дымогенератор Ворон 2. Ворон 2 - это высококачественное оборудование для холодного копчения широкого спектра продуктов: мяса, рыбы, птицы, сала и колбасы, сыра, даже грибов и некоторых овощей. В результате вы можете получить до 80 кг мяса или рыбы холодного копчения за 1 раз!

Качественное оборудование для копчения в ассортименте по ценам завода-производителя можно приобрести в нашем интернет-магазине "Koptilka"