Свиные рёбрышки холодного копчения с дымогенератором Merkel 2

24 июня 2026

634

Привет, друзья! В этой статье расскажем про рецепт свиных рёбрышек холодного копчения. Мясо получится сочным, с тонким ароматом дыма и идеальной текстурой! А с дымогенератором Merkel вы добьётесь профессионального результата даже дома.

Что понадобится (на 1,5–2 кг рёбрышек):
вода — 1 л;
соль — 80 г;
сахар — 40 г;
чеснок сушёный — 1 ч. л.;
чёрный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, тимьян и розмарин — немного для аромата;
щепа фруктовых пород (яблоня, груша или вишня), сухая, размером 1–2 см.

Как готовить:
Выберите свежие рёбрышки с равномерным розовым цветом и небольшим количеством жира. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте ингредиенты, перемешайте до растворения соли и сахара, остудите. Залейте рёбрышки полностью, установите гнёт и оставьте в холодильнике на 24 часа.

После маринования обсушите рёбрышки бумажными полотенцами и подвесьте в прохладном проветриваемом месте на 4–6 часов — поверхность должна стать абсолютно сухой.
Установите дымогенератор Merkel по инструкции, засыпьте щепу в бункер и подключите шланг к коптильной камере с рёбрышками. Коптите 8–12 часов при температуре не выше 25–30 °C, контролируя стабильность работы устройства. После дайте мясу «отдохнуть» 2–3 часа в прохладном месте — так вкус станет сбалансированнее.

Подача:

Подавайте рёбрышки в холодном виде как закуску к пиву или вину либо слегка подогрейте на гриле, чтобы раскрыть копчёный вкус. Украсьте зеленью, овощами и дополните соусами — барбекю, горчичным или чесночным. Результат вас впечатлит: сочное мясо с насыщенным ароматом!

Приобрести дымогенератор Merkel 2 или другие товары для копчения вы можете в нашем интернет-магазине.