Рыбные консервы в автоклаве. Особенности приготовления.

27 декабря 2024

478

Что готовить в автоклаве?

Большинство наших покупателей изначально приобретает эти устройства для создания тушёнки, иногда — заготовок на зиму. И только в процессе работы с автоклавом люди с удовольствием убеждаются, что сфера применения — в разы шире! Это и заготовки для супов, вторые блюда, каши, детские пюре и прочее.

Полезная функция автоклава — размягчение костей (в первую очередь, при работе в режиме на воде). В связи с этим оборудование эффективно для приготовления разнообразных консервов, паштетов из рыбы. Очень важно, что подобные домашние консервы будут безопасными как для взрослых, так и маленьких детей. Рыбу можно сделать в масле и томатном соусе, пряном бульоне, в желе и т. п.

Какая рыба годится для подобных блюд?

Можно использовать не лишь «рыбную классику» (сельдь, сардину, скумбрию, хека, треску и прочее). Вкусные заготовки получатся также из речной рыбы, подойдёт даже мелочь.

Сделать можно совершенно замечательные консервы, причём стоимость их будет минимальной. Однако чтобы они получились с первого раза, необходимо понимать особенности, связанные с приготовлением рыбы в автоклаве. Рассмотрим основные из них:

1. Особое значение имеет очистка — удаление чешуи, плавников, внутренностей и крупных костей. Наверно, вы сами замечали, что даже после промышленного консервирования рыбы крупные кости порой остаются твёрдыми, несъедобными. В домашнем же автоклаве давление в большинстве случаев меньше, и потому размягчение крупных костей невозможно. Все такие кости стоит удалить, оставляя лишь мелкие.

Когда консервы делаем из мелкой рыбы (килька, речная мелочь), то кости можно не убирать вообще, удалив только плавники.

2. Когда рыба с икрой, вкус будет лучше, если консервируешь икру отдельно. Молоку в консервы лучше не класть (исключение — рыбный паштет).

3. Оптимальная для домашних рыбных консервов ёмкость — стеклянная, объёмом не более 0,5 л.

4. Заливка может быть разной, по вашему вкусу. С растительным маслом собственный вкус рыбы раскроется максимально. Пряный бульон порадует вас яркими нотками, добавит ароматику. А томатная паста (соус) — это дополнительные краски, внешний эффект и разнообразие во вкусе.

5. Режим, необходимый для мягкости рыбных костей — на воде.

6. Базовая подборка специй для рыбных консервов — лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздика, кориандр.

7. Мелкую рыбу (речную либо морскую) желательно установить вертикально, головы должны оказаться внизу. В этом случае внешне консервы будут выглядеть эффектнее.

8. Срок приготовления рыбы в автоклаве может значительно отличаться. Это зависит от вида рыбы, размера кусков и т. п. Примерный показатель — 25–50 минут при 115 градусах в режиме на воде. Для паштета — 1 час при тех же условиях.

Надёжные и экономичные автоклавы «Булат», «Крестьянка», «Белорусский» разных литражей, дополнительные устройства к ним можно приобрести в нашем интернет-магазине "Koptilka"