Как продлить срок хранения заготовок?

11 октября 2024

506

Что сделать, чтоб заготовки не портились так быстро? Стоит учитывать ряд параметров.

. Качество тары. Обязательно:

- Оценивать герметичность банок, наличие трещин, сколов на горловине.

- Проверять крышки. К примеру, если работаете с пластиковыми крышками, на них должно быть написано, что они подходят для стерилизации. Металлические крышки не должны иметь царапин или ржавчины на поверхности. Важно быть аккуратным при работе с закаточными машинками.

Простейший способ проверки — сразу после стерилизации перевернуть банки крышками вниз. Это не гарантия, но сильная течь будет заметна в первые минуты.

2. Очень важный пункт — стерильность на всех этапах. Место для хранения должно также быть чистым и хорошо проветриваемым. Очевидно, что в грязной яме или пыльном подвале сроки хранения заготовок заметно снизятся.

3. Температура хранения. Многие считают, что чем холоднее в помещении, тем дольше сохранится заготовка (принцип морозилки). Не совсем так. Оптимальная температура для хранения хорошо запакованных консервов — +10–+15 градусов. Допустимый показатель — до 22–24 градусов. Если же в помещении будут присутствовать колебания температуры (к примеру, банки стоят на неотапливаемой веранде, лоджии), гораздо выше вероятность их порчи, а также засахаривания варенья.

4. Наличие света. Заметим, что солнце — это нагрев стеклянных банок. А ещё — вероятность активизации спор вредных бактерий, их переход в вегетативное состояние. Потому домашние заготовки лучше оставить в тёмном месте.

5. Уровень влажности. Высокая влажность в помещении ведёт к появлению плесени. Соответственно, рекомендуется хранить консервы в проветриваемых помещениях.

Кроме того, желательно, чтобы банки не стояли вплотную друг к другу. Также стоит разделять заготовки по виду: к примеру, мясные и рыбные консервы, овощи, фрукты и т. п.

Все эти моменты имеют значение. Однако ключевыми факторами остаются качество стерилизации и упаковка. В плане уничтожения вредоносных бактерий такие консерванты, как соль, сахар, уксус, лимонная кислота не дают гарантии. Гораздо более эффективны термообработка и высокое давление. Потому столь востребованными в последние годы стали домашние автоклавы. Они позволят сделать как классические соленья и варенья, так и заготовки для супов, тушёнку и рыбные консервы, паштеты, детские пюре, каши и даже десерты. Происходит термообработка, а при необходимости — процесс варки (лечо, икра, варенья и прочее). Стеклянную посуду в этом случае не нужно стерилизовать, достаточно промыть. Таким образом вы экономите время. К тому же за счёт более высокого качества стерилизации и «схватывания» крышек срок хранения заготовок увеличивается до 2–3 лет!

В зависимости от того, каковы объёмы ваших заготовок, можно выбрать автоклавы объёмом от 15 до 34 литров («Булат», «Крестьянка») и 39 литров («Белорусский»). Количество банок по 0,5 литра, которые можно стерилизовать за 1 загрузку — от 14 до 30 штук. Приготовление — на плите любого типа либо от сети (с помощью ТЭНа).

Храните домашние консервы долго! Автоклавы различного типа по заводским ценам вы можете приобрести в интернет-магазине "Koptilka"