Как продлить срок хранения заготовок?

513

0

Что сделать, чтоб заготовки не портились так быстро? Стоит учитывать ряд параметров.

. Качество тары. Обязательно:

- Оценивать герметичность банок, наличие трещин, сколов на горловине.

- Проверять крышки. К примеру, если работаете с пластиковыми крышками, на них должно быть написано, что они подходят для стерилизации. Металлические крышки не должны иметь царапин или ржавчины на поверхности. Важно быть аккуратным при работе с закаточными машинками.

Простейший способ проверки — сразу после стерилизации перевернуть банки крышками вниз. Это не гарантия, но сильная течь будет заметна в первые минуты.

2. Очень важный пункт — стерильность на всех этапах. Место для хранения должно также быть чистым и хорошо проветриваемым. Очевидно, что в грязной яме или пыльном подвале сроки хранения заготовок заметно снизятся.

3. Температура хранения. Многие считают, что чем холоднее в помещении, тем дольше сохранится заготовка (принцип морозилки). Не совсем так. Оптимальная температура для хранения хорошо запакованных консервов — +10–+15 градусов. Допустимый показатель — до 22–24 градусов. Если же в помещении будут присутствовать колебания температуры (к примеру, банки стоят на неотапливаемой веранде, лоджии), гораздо выше вероятность их порчи, а также засахаривания варенья.

4. Наличие света. Заметим, что солнце — это нагрев стеклянных банок. А ещё — вероятность активизации спор вредных бактерий, их переход в вегетативное состояние. Потому домашние заготовки лучше оставить в тёмном месте.

5. Уровень влажности. Высокая влажность в помещении ведёт к появлению плесени. Соответственно, рекомендуется хранить консервы в проветриваемых помещениях.

Кроме того, желательно, чтобы банки не стояли вплотную друг к другу. Также стоит разделять заготовки по виду: к примеру, мясные и рыбные консервы, овощи, фрукты и т. п.

Все эти моменты имеют значение. Однако ключевыми факторами остаются качество стерилизации и упаковка. В плане уничтожения вредоносных бактерий такие консерванты, как соль, сахар, уксус, лимонная кислота не дают гарантии. Гораздо более эффективны термообработка и высокое давление. Потому столь востребованными в последние годы стали домашние автоклавы. Они позволят сделать как классические соленья и варенья, так и заготовки для супов, тушёнку и рыбные консервы, паштеты, детские пюре, каши и даже десерты. Происходит термообработка, а при необходимости — процесс варки (лечо, икра, варенья и прочее). Стеклянную посуду в этом случае не нужно стерилизовать, достаточно промыть. Таким образом вы экономите время. К тому же за счёт более высокого качества стерилизации и «схватывания» крышек срок хранения заготовок увеличивается до 2–3 лет!

В зависимости от того, каковы объёмы ваших заготовок, можно выбрать автоклавы объёмом от 15 до 34 литров («Булат»«Крестьянка») и 39 литров («Белорусский»). Количество банок по 0,5 литра, которые можно стерилизовать за 1 загрузку — от 14 до 30 штук. Приготовление — на плите любого типа либо от сети (с помощью ТЭНа).

Храните домашние консервы долго! Автоклавы различного типа по заводским ценам вы можете приобрести в интернет-магазине "Koptilka"

Рассказать друзьям:

Обсудить 0

Читайте также

Автоклав «Булат»: заготовьте больше с новыми литражами
Автоклав «Булат»: заготовьте больше с новыми литражами
Приготовить самогон в автоклаве? Легко!
Приготовить самогон в автоклаве? Легко!
Как тратить меньше денег и времени на еду?
Как тратить меньше денег и времени на еду?
Реторт-пакеты для автоклава. Как ими пользоваться?
Реторт-пакеты для автоклава. Как ими пользоваться?
Как сделать топлёное молоко дома в автоклаве?
Как сделать топлёное молоко дома в автоклаве?
Что такое автоклав? Для чего нужен автоклав? Стоит ли его покупать?
Что такое автоклав? Для чего нужен автоклав? Стоит ли его покупать?
Как не переплатить при покупке автоклава?
Как не переплатить при покупке автоклава?
Грибы на зиму в банках. Как заготовить быстро и просто
Грибы на зиму в банках. Как заготовить быстро и просто
Еще

Наш менеджер позвонит Вам в течение 5 минут
и уточнит детали доставки

Наш менеджер позвонит Вам в течение 5 минут

Наш менеджер позвонит Вам в течение 5 минут

Продолжить покупки
Закрыть окно