Самые неприятные ошибки начинающего автоклавщика

26 ноября 2024

635

Домашний автоклав — востребованное сегодня оборудование. Одни используют его для приготовления тушёнки, рыбных консервов. Для других это проверенный способ простой стерилизации солений, создания лечо, кабачковой, грибной икры, варений и прочего. А третьи просто подбирают меню, и за пару часов в выходной готовят себе домашние обеды-ужины на всю неделю. Быстрое, простое и максимально здоровое питание.

Хорошие домашние автоклавы (“Булат”, “Крестьянка”, “Белорусский”) действительно очень эффективны. Однако в нашей практике есть случаи, когда люди имели однократный неудачный опыт работы с автоклавом, и потом ни разу не пользовались им, упуская массу возможностей. Чтобы подобного не произошло с вами, советуем прочитать эту статью.

Что важнее всего, когда начинаешь пользоваться автоклавом? Хотя бы в самом общем виде представлять, как он устроен! Автоклав доводит продукты до готовности, разогревая их с помощью воды или пара. Температура нагрева у разных моделей — до 115–125 градусов.

Незнание физики и основ органической химии — первый просчёт новичка. Многие полагают, что если довести продукт до температуры кипения воды (100 градусов), то все вредные организмы будут уничтожены. Потому начинающий автоклавщик может дождаться, когда на термометре будет 100 градусов, и через 5 минут выключить устройство. Причём он убежден, что его огурцы, помидоры, перцы или натуральные соки прошли стерилизацию.

На деле всё иначе. Температура в стеклянных банках обычно ниже, чем на электронном термометре. Потому очень важно, используя автоклав, соблюдать время и температуру, представленную в рецептах. В противном случае стерилизация не будет произведена, и продукты могут быстро испортиться.

Ещё одна ситуация. Не все начинающие пользователи осознают, что время в рецепте — это показатель при конкретной температуре. Например, огурцы стерилизуют 15 минут при 100 градусах. А новичок может загрузить банки в холодный автоклав, поставить его на плиту и через 15 минут выключить устройство, полагая, что консервы готовы. На самом деле необходимо сначала довести автоклав с банками до нужной температуры (согласно термометру), а затем уже отсчитывать время автоклавирования.

Не все внимательно читают инструкции. Полагаем, среди пользователей автоклавов есть сторонники полиэтиленовых крышек. Действительно, они порой плотнее садятся на горловину банки, лучше хранятся. Но для автоклавирования такие крышки не подходят категорически. При использовании в связи с расширением крышки слетят, и всё содержимое банок окажется в баке автоклава. Для автоклавирования подходят исключительно металлические крышки (твист-офф либо с закаточной машинкой).

Большинство из тех, кто консервирует овощи и т. п., применяют банки разного объёма. Чаще — от 0,35 до 3 л. И весь спектр размеров в одну загрузку могут установить в автоклав. Однако проблема в том, что нагрев банок разного объёма будет неравномерным. И это не только вероятность того, что содержимое не проварится, но и риск трещин в стекле в связи с перепадом температур. Потому стоит для одной закладки подбирать банки равного объёма, желательно также одинаковой формы.

А следующая ошибка присутствует у интернет-блогеров-автоклавщиков. Считая, что пар горячее, чем вода, некоторые авторы пишут, что готовить в режиме на пару быстрее, чем на воде. На деле не совсем так. В режиме на пару автоклавы быстрее нагреваются и остывают, ведь количество жидкости в них меньше. Но вот длительность приготовления согласно рецепту будет, напротив, дольше, чем в режиме на воде. К примеру, куриная тушёнка на воде при 120 градусах будет готова за 40 минут, а на пару — за 50–60 минут.

Приобрести наши автоклавы различного объёма, работающие как от сети (ТЭН), так и на плитах любого типа, можно в интернет-магазине "Koptilka"