Что такое автоклав? Для чего нужен автоклав? Стоит ли его покупать?

12 июля 2024

582

Изначально автоклавы использовались для стерилизации медицинских инструментов. Позже они нашли применение и в кулинарии. Что такое автоклав, для чего он нужен и как его выбрать читатйте ниже.

Для чего нужен автоклав?

С древних времён и по сей день хозяйки сохраняют продукты методом консервирования. Но обычная стерилизация не обеспечивает безопасность продукта. Споры ботулизма не погибают даже при длительном кипячении, а ботулизм — смертельно ядовит. Единственный надёжный способ убить споры — повысить температуру или кипятить более 5 часов. Как домохозяйки действуют без автоклава?

Кипячение консервов. Вода кипит при 100°С (н.у.). Но испарение снижает давление жидкости и температура падает. Без повышения давления температура кипения не вырастет. При длительном кипячении продукты теряют вкус и полезные качества.
Стерилизация в духовке стеклянных банок всегда сопряжена с рисками. Хрупкий материал может лопнуть по разным причинам: перегрев, соприкосновение с другими банками, перепад температур, микротрещины. Кроме того, такой способ не обеспечивает равномерный прогрев.

Домашний автоклав решает все эти проблемы, делая стерилизацию быстрой, надёжной и безопасной. За счёт повышения температуры, время приготовления сокращается, и продукт сохраняет больше полезных свойств. Также автоклав сокращает время на консервацию. Например, в автоклаве «Булат» на 34 л можно одновременно стерилизовать до 28 банок по 0,5 л.

Как выбрать домашний автоклав?

По своей сути, автоклав — это герметичная камера, аналогичная скороварке. Важно, чтобы металл, из которого изготовлено оборудование, имел прочные швы и выдерживал повышенное давление. Заводские производители самостоятельно проводят тестирование автоклавов и дают гарантию на оборудование. Современные автоклавы обычно работают при давлении до 1,5 атм. Но, например, автоклав «Белорусский» выдерживает давление до 8 атм.

Клапан сброса избыточного давления гарантирует безопасность, поэтому он должен быть надёжным. Это обязательный атрибут автоклава. Проверьте клапан в работе, прежде чем загружать в автоклав консервы.

Измерительные приборы позволяют контролировать давление и температуру на разных этапах автоклавирования. Уточните соответствие манометра требованиям ГОСТ. Проверить термометр на точность показаний достаточно просто: опустите его в кипящую воду, он должен показать 100°С.

Герметичность автоклава обеспечивается за счёт прокладки под крышку. Они изготавливаются из резины или силикона. Резиновые прокладки обычно дешевле. Силиконовые отличаются более долгим сроком службы и отсутствием постороннего запаха. Какой бы вариант вы не выбрали, готовые консервы в любом случае не будут иметь постороннего запаха.

ТЭН позволяет использовать автоклав, не занимая плиту. Блок управления даёт возможность настраивать температуру стерилизации.
Кран для слива воды избавит от необходимости поднимать оборудование для его опустошения. После остывания автоклава через него сливается вода перед выгрузкой готовых консервов. Часто в автоклавах кран устанавливается носиком верх или в бок, но в наших автоклавах это невозможно. В инструкции по использованию наших автоклавов подробно описано как правильно устанавливать кран. Вы сможете сами отрегулировать угол наклона сливного крана с помощью контргайки и фум-ленты. Сложностей не возникнет.
Крепления для крышки выбирайте исходя из своих привычек и предпочтений. Например, автоклавы «Крестьянка» и «Булат» аналогичны по функционалу и объёмам, но отличаются креплениями крышки.
В качестве материалов изготовления используется углеродистая или нержавеющая сталь. Углеродистая сталь обычно дешевле, оптимальный вариант для тех, кто только начинает автоклавировать. Автоклавы из нержавейки служат до 20 лет и имеют эстетичный внешний вид.
Некоторые автоклавы заранее приспособлены к расширению функций. Например, на крышке автоклавов «Крестьянка» и «Булат» имеется заглушка под кламп, для соединения с колонной самогонного аппарата. Толщина днища также позволяет их использовать в качестве коптильни.

И последнее: выберите объём автоклава, подходящий к потребностям вашей семьи. Наиболее практичный вариант — средние и большие объёмы автоклавов (30 литров и более). Но если вы планируете использовать автоклав не только в сезон заготовок, лучше подойдут объёмы от 15 до 25 литров.

Автоклав — полезное приобретение для большинства семей, вне зависимости от бюджета и объёмов консервирования. Он станет отличным подарком хозяйке, облегчит работу в сезон заготовок, позволит обеспечить семью полезной и сытной едой на каждый день, сократив время её приготовление и сделает домашние консервы безопасными для употребления.