Паштет из печени в автоклаве
16 января 2025
620
0
Домашний печёночный паштет — это совершенно особая закуска. Лёгкая горчинка, воздушность и нежный вкус радуют и удивляют. А некоторых — впечатляют на всю жизнь!
Кстати, печеночный паштет – ещё и «чемпион» по содержанию макро- и микроэлементов. В нём много железа, калия, меди, фосфора, кальция, других полезных веществ, присутствуют витамины групп В, A, D, Е, K. В печени есть лизин, ускоряющий восстановление мышечной ткани. Он способствует кроветворению, поддерживает работу нервной системы, улучшает иммунитет.
Печёночный паштет делают в самых разных вариациях: из печени свиной, говяжьей, бараньей; из птицы (в приоритете куриная, утиная печень, печень индейки) и прочие варианты. Также используются их комбинации, дополнение печени мясом, прочими ингредиентами (грибы, овощи и т. п.). Обратите внимание: печень — субпродукт, потому эта элитная закуска в домашнем исполнении обойдётся недорого.
Приготовить подобный кулинарный изыск не слишком сложно, однако есть некоторые тонкости, которые очень важно учитывать. О них мы и хотим рассказать в этой статье:
1. Лучшая печень — свежая и от молодых животных. Именно в этом случае она будет максимально воздушной.
2. Печёночный паштет — блюдо не для противников жирной пищи. Оптимальным вкус будет при добавлении сливочного масла, сала.
3. Печень, особенно старых животных, имеет довольно сильный горьковатый привкус. Если вы покупаете продукт в магазине, возраст животного определить невозможно. Потому желательным этапом приготовления является длительное вымачивание в воде (3–12 часов). Также важный момент — снятие плёнки (при наличии).
4. Если печень жёсткая, желательно её предварительное отваривание (обычно — до полуготовности).
5. Лучшие паштеты — с максимально натуральным вкусом. Потому использование множества специй нежелательно. А вот смешение печени разных видов (например, свиной и говяжьей, говяжьей и куриной) позволяет улучшить вкус.
6. Дополнительную нежность, воздушность придаёт добавление варёной моркови (другой вариант — кабачки).
7. Структуру продукта вы подбираете сами. Потому измельчить можно как на мясорубке, так и с помощью блендера.
Обязательно попробуйте печёночный паштет в домашнем исполнении. А поможет вам в этом наши автоклавы "Булат" и "Крестьянка".
Качественные автоклавы "Булат", "Крестьянка" разных литражей и дополнительные устройства к ним можно приобрести в нашем интернет-магазине "Koptilka".
Рассказать друзьям:
Обсудить 0