Грибы на зиму в банках. Как заготовить быстро и просто

21 августа 2024

498

Автоклав — лучший друг заготовщика. В этом году хочу предложить давно испытанный семейный рецепт, подкорректированный под автоклав. Впервые в таком виде я сделал эти грибочки в прошлом году. Сохранились до сих пор. Очень вкусно!

Основные ингредиенты:

- грибы лесные. Рекомендуем белые либо в сочетании белые–подберёзовики (обабки);

- вода для варки грибов;

- соль для варки.

Маринад (на 1 литр):

- соль каменная не йодированная — 2 ст. л.;

- сахар песок — 1 ч. л.;

- перец чёрный горошком — 4–6 шт.;

- лавровый лист — 2–4 шт.;

- гвоздика (соцветья) — 2 шт.;

- уксус эссенция, 9% — 3 ч. л.

Чтобы объём грибов не уменьшился вполовину, их надо предварительно уваривать. Схема приготовления довольно простая:

1. Грибы очень тщательно чистим, убирая мусор. Затем крошим (шляпки мелких грибов можно не резать). Оптимально молодые грибочки с молодыми, более старые — тоже вместе.

2. Грибы отвариваем, добавляя соль по вкусу. Лучше тоже группами. Более старые грибы жёстче, будут вариться на 5 минут дольше. При закипании снимаем пену. Варка белых после снятия пены — 20–25 минут; подберёзовиков — 30 минут.

3. Грибы промываем холодной водой. На этом этапе их можно смешать.

4. Пока стекает вода с грибов, готовим маринад.

Литр воды доводим до кипения. Добавляем перец, лаврушку, гвоздику, соль и сахар (количество, прописанное в маринаде). Жидкость нужно довести до кипения, положить грибы и с ними довести до кипения. Кипятить 3–4 минуты.

5. Выключить нагрев. Добавить уксусную эссенцию, тщательно и быстро смещать с ней грибы.

6. Разложить грибы в стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками (не закручивать). Провести стерилизацию банок, 20–25 минут. Для этого можно использовать духовку или микроволновку, паровую стерилизацию.

7. Закрыть крышки. Банки поставить крышками вниз на несколько часов при комнатной температуре. Затем переместить в более прохладное место. Через месяц грибы приобретут яркий насыщенный вкус и аромат.

В автоклаве этот рецепт упрощается. Первые три пункта повторяем.

4. Промываем (не стерилизуем) банки. Часть специй — на дно, часть — после того, как вложим по плечики банок грибы, кладём под крышку.

5. Закрываем крышки, ставим банки в автоклав (крышки — СКО либо твист-офф). Заливаем воду. Время стерилизации — 25–30 минут при 110 градусах. Режим — лучше на пару.

6. После остывания автоклава до 35 градусов сливаем воду с помощью крана (при наличии) и достаём банки. Таким образом за 1 раз можно заготовить до 28 банок по 0,5 литра (автоклавы «Булат», «Крестьянка»). Срок хранения — 2 года. Идеальный вкус — уже через 1 месяц после консервирования.

Замечу, очевидный плюс работы с автоклавом — грибы, даже немолодые, получаются более нежными и упругими. Тратишь намного меньше времени и сил. Кстати, если предпочитаете неяркий вкус специй, то лаврового листа и гвоздики можно положить поменьше.

Автоклавы «Булат», «Крестьянка», на ваш выбор, с ТЭНом или на плите, по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Koptilka»