Как приготовить сулугуни в домашних условиях с помощью сыроварни Bergmann

26 марта 2026

260

Приготовить сулугуни в домашних условиях вполне реально, особенно если у вас есть сыроварня Bergmann: она значительно упрощает процесс и помогает добиться стабильного результата.

Что понадобится

Для приготовления сулугуни на 5 л молока вам потребуются:

свежее фермерское молоко (лучше брать не парное, а выдержанное несколько часов в холодильнике);
пепсин — 2 мл;
10 % хлористый кальций — ⅓ ч. л.;
крупная поваренная соль — 200 г.

Сыроварня Bergmann с водяной рубашкой обеспечит равномерный нагрев молока, а встроенный термометр и таймер помогут точно контролировать температуру и время — ключевые параметры в сыроварении.

Процесс приготовления

Начните с пастеризации молока: влейте его в сыроварню и аккуратно подогрейте до 36–38∘C. Это оптимальная температура для внесения ферментов. Добавьте пепсин и хлористый кальций, тщательно перемешайте, чтобы компоненты равномерно распределились по всему объёму.

Теперь оставьте молоко в тёплом месте — в самой сыроварне удобно поддерживать нужную температуру. Через 30–60 минут должен образоваться плотный сгусток. Время может варьироваться в зависимости от качества молока и активности фермента, поэтому периодически проверяйте состояние массы.

Когда сгусток готов, нарежьте его специальным ножом‑лирой на небольшие кубики — так сыворотка лучше отделится. Аккуратно переложите массу шумовкой на дуршлаг, застеленный марлей, свяжите края ткани и подвесьте мешочек для стекания сыворотки. Этот процесс займёт 1–1,5 часа.

После стекания сыворотки выложите сырную массу в форму и оставьте на 2–3 часа, периодически переворачивая, чтобы она уплотнилась и приобрела нужную структуру.

Следующий этап — самое интересное: превращение плотной массы в пластичный сулугуни. Нарежьте сыр кубиками и залейте горячей водой (70–90∘C). Вымешивайте лопатками до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной. Периодически меняйте воду, чтобы поддерживать температуру и не дать сыру остыть раньше времени. Именно эта процедура придаёт сулугуни его характерную слоистую текстуру.

Готовую пластичную массу поместите в форму для сыра и оставьте до образования тонкой корочки. Затем приготовьте рассол: смешайте 1 л сыворотки с 200 г соли. Залейте им сырную голову и отправьте в холодильник на 3–4 дня для созревания. За это время сулугуни приобретёт свой фирменный кисловато‑солёный вкус и плотную, но податливую структуру.

Почему стоит выбрать сыроварню Bergmann?

Приготовление сулугуни в домашних условиях требует точности: важно выдерживать температурные режимы, контролировать время и обеспечивать равномерный нагрев. Сыроварня Bergmann создана специально для таких задач:

Водяная рубашка гарантирует, что молоко будет нагреваться и остывать плавно, без локальных перегревов.
Термометр и таймер позволяют точно следовать рецепту — вы всегда знаете, какая температура в ёмкости и сколько времени прошло.
Удобная конструкция упрощает работу с большими объёмами: сливать сыворотку, перемешивать массу и формировать головки сыра становится гораздо легче.

В результате вы получаете не просто сыр, а продукт, который по вкусу и текстуре не уступает магазинному, а зачастую превосходит его. К тому же домашний сулугуни обходится дешевле, а вы точно знаете, из чего он сделан!

Итог

Приготовить сулугуни в домашних условиях — увлекательное и вполне посильное занятие. С сыроварней Bergmann процесс становится ещё проще и приятнее: вы тратите меньше времени на контроль и больше — на наслаждение результатом. Попробуйте — и ваш стол украсит настоящий грузинский сыр, сделанный своими руками!

Пробрести сыроварню Bergmann и комплектующие к ней вы можете в нашем интернет-магазине "koptilka". Доставка по всей России от двух дней.