Дополнительные возможности домашней сыроварни

27 декабря 2024

514

Для чего приобретается сыроварня? Конечно же для создания вкуснейшего домашнего сыра разной твёрдости! Домашнюю сыроварню Bergmann выбирают также потому, что с ней можно и пастеризовать молоко, и варить сыр, приготовить целый спектр молочных продуктов: кефир и йогурт, творог, домашнюю сметану.

Однако функционал сыроварни Bergmann в действительности ещё шире. Это связано с такими её достоинствами, как:

- использование принципа водяной бани;

- длительное поддержание постоянной температуры.

Мы не пытались в этой статье описать все возможности сыроварни, исходя из её технических особенностей. Здесь только рассказы из личного опыта покупателей нашей сыроварни.

1. Любому стороннику здорового питания, а также любителю вкусно поесть в наши дни известна технология Sous-Vide (Су-Вид). Если вы не знаете, она связана с приготовлением пищи при низких температурах (чаще 50–70 градусов) в вакуумных пакетах. Время готовки, соответственно, возрастает, но блюда получаются очень сочными, нежными, ароматными, сохраняют больше полезных свойств (витаминов, микроэлементов).

Наличие термометра в сыроварне — это гарантия точного соблюдения рецептуры для су-вид. Данный метод может использоваться как при работе с сыроварней на плите, так и с аппаратом, имеющим блок управления. Но в первом случае потребуется постоянный контроль за термометром, а во втором — параметры можно задать предварительно на блоке, что существенно упростит жизнь повару:)

Потребуется минимум дополнительных приспособлений — вакуумный упаковщик и любой груз для того, чтобы вакуумные упаковки не всплывали.

В связи с тем, что сыроварня позволяет поддерживать температуру длительное время, для Су-Вида она максимально удобна (особенно модель с блоком управления).

2. Тем, кто увлекается домашним винокурением, сыроварня подойдёт как ёмкость для термориформинга — ускоренного термического созревания, старения спиртосодержащих жидкостей, обычно при температуре 40–70 градусов.

Термориформинг — это работа не с каждым напитком, а в первую очередь с домашними водками и ароматными дистиллятами (в том числе, разведёнными). А также с дистиллятами без добавок на дубовых кубиках, брусках, щепе, чипсах. Применяются в таком случае плотно закрытые стеклянные ёмкости различного литража (в зависимости от объёма вашей сыроварни). В результате буквально за 1 день можно получить качественный напиток, аналогичный отстоявшему более года в прохладном месте.

Главное — контроль температуры: жидкость в банке не должна нагреваться до 70 градусов.

3. Мыловарение. Одна из наших клиенток покупала Bergmann для приготовления сыра. Но она занимается мыловарением (собственное малое производство), и почти сразу начала применять сыроварню для создания мыла горячим способом. Длительность процесса — в таком случае обычно 4–6 часов. И она считает нашу сыроварню оборудованием более удобным, чем многие профессиональные мыловарни. Дополнительный плюс по словам покупательницы сыроварни Bergmann — масса становится гуще, а твёрдая корочка на поверхности практически не образуется, потому помешивать можно заметно реже.

Даже приведённые выше возможности — далеко не полный перечень того, что можно сделать на водяной бане, имея достаточную ёмкость. Исходя из отзывов покупателей, они также создают свечи ручной работы (воск, парафин), готовят десерты (крем-брюле, белковые кремы и прочее), заварное тесто, чизкейки, домашний шоколад и многое другое.

Качественные, функциональные и доступные по цене сыроварни Bergmann по ценам от производителя вы можете приобрести в нашем интернет-магазине "Koptilka".