Что нужно для приготовления сыра в домашних условиях?
19 июня 2024
448
0
Вы держите молочный скот или у вас есть возможность покупать фермерское молоко? Тогда, вероятно, вы задумывались о приготовлении домашнего сыра. Но с чего начать? Какое оборудование потребуется?
Оборудование и инструменты сыровара
Первый сыр вы, возможно, сварите в кастрюле, это создаст дополнительные трудности. Молоко — деликатный продукт, который легко подгорает. Так же в обычной кастрюле не легко поддерживать необходимый температурный режим. Промедление с приобретением сыроварни может стоить вам напрасно переведённых продуктов и потраченного впустую времени. Поэтому лучше сразу определиться с рабочими объёмами молока и подобрать подходящую модель. Отличным вариантом будет сыроварня Bergman с ТЭНом и блоком управления.
Для перемешивания сыра лучше использовать деревянный, пластиковый или силиконовый инструмент. Металлические черпаки и ложки могут поцарапать поверхность сыроварни или кастрюли. Оптимально — приобрести автоматическую мешалку для сыра: так вы освободите свои руки во время варки сырной массы.
Нарезать сгусток лучше всего специальным ножом-лирой: так кусочки будут одинаковыми и нарезка пойдёт быстрее. Чтобы собрать сырные сгустки понадобятся шумовка и дуршлаг с сырной тканью (или марлей). Если вы планируете делать рикотту, то пригодится специальный нейлоновый мешочек.
Для выдержки и созревания понадобятся формы для сыра, гнёт, дренажный коврик. Вместо груза можно использовать банки с водой, а в качестве дренажного коврика подойдёт любая стерильная решётка.
Некоторые сыры нуждаются в покрытии: парафин, воск, пергамент, фольга, пищевая плёнка. Это защищает продукт от плесени и пересыхания, а так же обеспечивает его длительное хранение.
Ингредиенты для сыра
Самый важный ингредиент домашнего сыра — натуральное молоко. Для приготовления сыра не подойдёт магазинское: оно содержит добавки, препятствующие сквашиванию. Идеальный вариант — молоко с собственной фермы или из крестьянского хозяйства поблизости.
Понадобится коагулянт — фермент, способствующий свёртыванию молока. Всего их четыре разновидности: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный фермент из форм плесени) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов). Вид коагулянта повлияет на вкус сыра, поэтому в рецептах всегда указывается, какой вид коагулянта использовать. Для первых, самых простых экспериментов можно использовать лимонную кислоту или раствор уксуса.
Закваска для сыра способствует переработке молочного сахара в молочную кислоту. Она тоже повлияет на вкус готового сыра. От вида закваски зависят форма и размер дырок в сыре.
После первого опыта, возможно, вы пойдёте дальше: тогда можно экспериментировать со зрелыми сырами и разновидностями плесени. Также свою роль в образовании сгустка играет хлористый кальций. Но на первых порах можно обойтись без него.
Важные мелочи сыровара
Если вы всерьёз занялись сыроварением, для варки понадобится термометр-щуп, позволяющий точно определить температуру молока (уже есть в комплектации сыроварни Bergman). Мерные ложечки и ювелирные весы помогут придерживаться точной рецептуры и получать ожидаемый результат. Для выдержанных сыров понадобятся герметичные контейнеры. Возможно, вы даже решите приобрести приспособление для вощения.
Домашнее сыроварение — не просто увлекательное хобби. Занимаясь приготовлением сыра, вы обеспечиваете свою семью вкусным и полезным продуктом, и расширяете простор для кулинарных экспериментов. Сыроварение может даже стать основой для вашего бизнеса!
Сыроварня и комплектующие к ней расширяют возможности в приготовлении домашнего сыра. Качественное оборудование для полезных увлечений вы найдёте в интернет-магазине "Koptilka".
Рассказать друзьям:
Обсудить 0