Купить коптильню для горячего и холодного копчения

Бывают ли коптильни для горячего и холодного копчения

Технологии горячего и холодного копчения различаются. При холодном — дым нагревают до 20-30º С. Чтобы коптить таким способом, нужен дымогенератор. Его соединяют с коптильной камерой напрямую или через систему трубок, шлангов.

При горячем копчении дым нагревается до 50º С и более в зависимости от рецепта. Для этого типа предусмотрены специальные аппараты — коптильни.

Коптить горячим способом можно даже дома, а дымогенератор этого не позволяет.

Вариантов два:

• холодное копчение — дымогенератор;

• горячее — коптильня.

Но возможно ли купить коптильню горячего и холодного копчения? Универсальных аппаратов нет, но можно собрать такую систему:

• дымогенератор;

• коптильная камера, которую можно подогревать.

Если нужно закоптить продукты холодным способом, температуру в камере с продуктами не повышают. Работать будет только дымогенератор. А для горячего копчения нужно нагреть коптильную камеру, и уже там будут подогреваться продукты и дым из дымогенератора.

Но чтобы контролировать температуру, придется оснастить универсальную коптильню термометром. В противном случае управлять процессом будет сложно. Помните, что температура влияет на скорость приготовления копченостей. Передержите продукты — они сварятся, а не закоптятся. Именно поэтому у коптилен для копчения горячим способос есть термометры.

Что приобрести: дымогенератор или коптильню — выбирать вам. Каждый из этих аппаратов справляется с поставленными задачами. Если же нужна универсальная коптильня, придется самостоятельно решить некоторые технические вопросы: как нагревать и следить за температурой дыма.