8 идей необычных копченостей для праздничного стола

22 декабря 2017

1846

Праздничный стол Готовитесь к празднику с застольем? Любите вкусно поесть сами и угостить других? Тем, кто хочет удивить гостей или порадовать домашних необычными вкусностями, предлагаем 8 оригинальных идей для приготовления копченостей. Такие угощения гости будут вспоминать целый год!

1. Копченый сыр к вину

Его можно подать как закуску к вину, с фруктами или добавить в салат вместо обычного сыра.

Перед тем как коптить сыр, порежьте его на небольшие кусочки (10-15 грамм), заверните каждый в пергамент или натуральную ткань. Твердые сорта коптятся 3 минуты, плавленые — 3-4 сек, мягкие рассольные сыры коптить не стоит.

Подходящая щепа для копчения сыра — ольховая или буковая с добавлением фруктовых пород: яблоневой, абрикосовой, грушевой.

2. Снеки из копченых орехов

Зачем и как коптить орехи, многие даже не задумываются. А между тем из миндаля, кешью, грецких и бразильских орехов легко приготовить пикантные, оригинальные закуски.

Возьмите орехи по вашему вкусу. Добавьте 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, тмин и розмарин по вкусу, оливковое масло, перемешайте. Коптите 20-25 минут, завернув в фольгу. Закуска хорошо подходит к пиву.

Для копчения орехов лучше использовать ольховую щепу в смеси с вишневыми опилками.

3. Закуска из копченых грибов

Копченые грибы Интересная и простая в приготовлении закуска — копченые шампиньоны или лесные грибы. Их нужно почистить, сполоснуть водой (шампиньоны не чистят!), обсушить. Маринуют в смеси растительного масла с соевым соусом.

Предварительно отваренные грибы коптят 10 минут, сырые — 40 мин при 80-100º С. Щепа подойдет базовая: ольховая или буковая. Готовые грибы можно нафаршировать сыром или подать к столу, посыпав зеленью, мелко нарубленным чесноком.

4. Копченые мидии к шампанскому

Изысканные, как вся французская кухня, копченые мидии дополнят вкус белого вина. Такой закуской и бокалом шампанского можно встречать гостей.

Перед тем как коптить мидии, их отваривают на среднем огне, добавив в воду лавровый лист, перец, цедру лимона. Когда раковины начнут раскрываться (через 20-25 мин), морепродукты можно доставать. У мидий убирают одну створку и раскладывают на решетках коптильни, предварительно сбрызнув соком лимона.

Для мидий оптимально взять смесь ольховой и буковой щепы, а готовятся они всего 10 мин.

5. Подкопченные креветки

В отличие от мидий, креветки перед копчением нужно замариновать. Подойдет смесь сушеного чеснока, лука, орегано, паприки. На 1 кг креветок — по 0,5 ч. л. каждой приправы. По вкусу можно добавить тмин, смесь перцев.

Креветки маринуют 1-1,5 часа, а коптят на слабом огне 30 мин. Можно использовать фруктовую щепу.

6. Копченые яблоки, фаршированные изюмом

Вкусный и необычный зарубежный десерт, который пока не очень популярен в нашей стране, — копченые яблоки.

Небольшие плоды берут целиком. Вырезают сердцевину, начиняют яблоки изюмом, замаринованным в роме, наливают сверху мёд. Можно посыпать плоды миндальной стружкой, а мед заменить на сироп. «Фаршированные» яблоки отправляют в коптильню, готовят на среднем огне примерно 20-25 мин (от момента появления дыма).

Если плоды крупные, их можно разрезать на половинки, удалить сердцевины и отправить на 30 мин в духовку. Запеченные яблоки коптят на слабом огне 30-35 мин, а подают к столу со взбитыми сливками, а также молотыми специями: корица, гвоздика, мускатный орех.

7. Копченые груши на закуску и десерт

Копченые груши станут не только десертом, но и «приправой» к гарнирам (тушеные овощи) или закуской. Вкус копченой груши, завернутой в бекон и обжаренной до хрустящей корочки, гости обязательно оценят!

Для груши используют фруктовые опилки. Плоды разрезают пополам, сбрызгивают лимонным соком, обмакивают в коньяк, а затем — в смесь кориандра с сахаром. Коптят грушу примерно столько же, сколько яблоки. Готовность определяют по мягкости: протыкают плод зубочисткой.

Кроме груш, можно коптить сливу, вишню, дыню. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки. Копченая слива при температуре 75-85 ºС будет готова через 15 минут.

8. Гарнир из копченых овощей

Все знают, что овощи полезны. Но вряд ли вы планировали подавать гарнир из кабачков или перцев к новогоднему столу. Другое дело — салат из копченых овощей.

Овощи на тарелке гарнир Разрежьте на 4 части помидоры и лук, болгарский перец пополам, а кабачки и баклажаны — на кусочки, близкие по размеру. На решетку коптильни расстелите пергамент, чтобы овощи не пригорели. Через 20-30 минут ингредиенты для салата/гарнира будут готовы.

Копченые баклажаны, кабачки, остальные овощи смешивают, солят, подают с зеленью, мелко порубленным чесноком, перцем. Можно взять дижонскую горчицу или уксус. Блюдо подают как салат или гарнир к мясу.

Новый год — подходящий повод найти и освоить новые кулинарные рецепты. Приготовить деликатес дома намного проще, чем кажется! Всё, что вам потребуется — коптильня горячего копчения, позитивный настрой и продукты на ваше усмотрение.