Индейка холодного копчения
18 июня 2024
584
0
Копченая индейка – полезный и вкусный деликатес. Она считается низкокалорийным продуктом, а в приготовленном мясе содержится 79% белка и около 20% жира. Также индейка богата витаминами группы B, C, калием, кальцием, натрием, а также в ней есть фосфор, железо, магний. Чтобы сохранить все полезные свойства, мясо нужно правильно приготовить. В этой статье предлагаем рецепт индейки холодного копчения: все этапы и тонкости процесса.
1. Выбираем мясо
Для холодного копчения можно использовать голени индейки, крылья или грудку. Чтобы выбрать свежее и вкусное мясо индейки, обратите внимание на несколько пунктов:
Цвет мяса: светло-розовый оттенок - мало белка, много жира. Более красный цвет - наоборот.
Состояние кожицы свежесть мяса: она должна быть упругой и гладкой, а не скользкой.
После покупки качественного мяса, можно приступать к разделке и засолке.
2. Подготовка индейки к копчению
Промыть мясо холодной водой, разделить при необходимости на кусочки.
Перед копчением обязательно необходимо засолить индейку. Для сухой смеси на 1 кг мяса понадобится 80 г. соли и 5 г. сахара. Нужно натереть мясо смесью и уложить в кастрюлю кожицей вниз и оставить мясо в холодильнике на 1-3 дня.
Если копченую индейку нужно приготовить быстро, можно использовать шприцевание. На один литр воды добавляем 20 г соли, 5 г сахара и 1 ч. л. специй и вводим раствор с помощью шприца. Затем птицу укладываем в глубокую ёмкость, накрываем крышкой и на 12 часов убираем в холодильник.
После засолки индейку необходимо высушить в хорошо проветриваемом помещении около 24-48 часов и только после этого приступать к копчению.
3. Копчение
Процедура холодного копчения индейки проводится при температуре 25-30 градусов 8-12 часов. Обеспечить такое длительное и непрерывное копчение способен мощный дымогенератор с объёмным бункером для щепы, эффективным генератором. Например, аппарат «Меркель 2». Он обеспечивает непрерывную подачу дыма до 12 часов на одной закладке щепы, кроме того, он также может работать от розетки и от любого зарядного устройства с USB-разъёмом 2.0 +. Еще одна модель, дымогенератор «Ворон», способна работать на одной закладке щепы до 18 часов, а с дополнительным бункером можно увеличить время до 36 часов!
Если вы редко занимаетесь копчением или уделяете этому время только в дачный сезон, то предлагаем приобрести дымогенератор «Браво 2» - бюджетный вариант для тех, кто любит баловать себя и близких вкусными деликатесами. В аппарате нет ничего лишнего, вы получите простой в сборке, готовый к работе дымогенератор для приготовления индейки и других продуктов холодного копчения
После копчения индейку нужно проветрить в течение 3-4 часов и дать ей отдохнуть 12-24 ч в холодильнике. Для хранения мяса подходят пластиковые контейнеры и фольга, отличным решением будет использование вакуумной упаковки. В ней продукт сохраняет свежесть на протяжении 10 дней при температуре 0…+3 градуса. Так Вы сможете наслаждаться копченостями достаточно долго.
Дымогенераторы "Меркель 2", "Ворон", "Браво 2" и другое оборудование для приготовления копчёных деликатесов в домашних условиях можно найти на нашем интернет-магазине "Koptilka"
Рассказать друзьям:
Обсудить 0