Выбираем идеальное мясо для шашлыка
12 июля 2024
333
0
Лето в самом разгаре, а это значит, что большинство людей выбирают в качестве отдыха шашлыки на природе. Но как и какое мясо выбрать, чтобы было вкусно? Об этом мы расскажем в нашей статье.
Мясо для шашлыка: свинина
Выбор свинины для шашлыка оправдывается тем, что текстура приготовленного мяса будет достаточно нежной. К тому же, свиной жир защитит шашлык от пересыхания даже при высокой термической нагрузке. Поэтому не ставьте себе целью выбрать мясо без жира. Скорее наоборот, жировые прослойки будут к месту и сделают мясо сочным и вкусным.
Какие части свиной тушки подойдут лучше всего? Прежде всего, шея и грудинка. Они отличаются оптимальным соотношением мяса и жира. Можно взять и вырезку без кости, но при нанизывании на шампур ее кусочки лучше перемежать кусочками сала. Так будет вкуснее. Хорошо подходит верхняя часть окорока. Ее еще называют почечной частью. Такое мясо обойдется чуть дешевле, но это не скажется на результате негативно.
Не забывайте убедиться в свежести свинины и в том, что покупаете мясо молодого животного.
Молодое мясо имеет более светлый оттенок. Оно более упруго. После нажатия пальцем, быстро восстанавливает первоначальную форму и не выделяет жидкости. Качественная свинина имеет характерный свежий запах без ноток разложения. Она не должна быть покрыта слизистой пленкой и слишком сильно блестеть под ярким светом.
Мясо курицы для шашлыка
Шашлык из мяса курицы обладает тремя неоспоримыми достоинствами. Во-первых, он постный, что очень важно для тех, кто не приемлет животный жир и питается только белым мясом. Во-вторых, он достаточно быстро готовится и практически гарантированно выходит вкусным. В-третьих, он будет в среднем дешевле. Испортить шашлык из курицы можно, только если сильно его пересушить или не дождаться полной готовности. Тем не менее, к покупке подходящего куриного мяса стоит подойти внимательно.
Наилучшим выбором в данном случае станет мясо бройлерных цыплят. Оно очень нежное и приятное на вкус. Если для вас принципиально минимальное содержание жира, то покупайте филе или грудку.
Как и для любого мяса, перед покупкой нужно провести визуально-обонятельный контроль свежести. Естественный цвет свежего куриного мяса – бледно-розовый. На поверхности не должно быть слизи. Неприятный запах – плохой индикатор, следует отказаться от покупки
Какую баранину выбрать для шашлыка
Лучшей частью бараньей тушки, пригодной для шашлыка, обычно считается окорок. Хорошо подходит филе, полученное с задней поверхности ребер в области их прилегания к позвоночнику. Для придания дополнительной сочности кусочки мяса на шампуре можно чередовать с кубиками курдючного сала.
Чтобы выбрать хорошее мясо, прежде всего, обратите внимание на его цвет. Мясо старого животного имеет выраженный темно-красный оттенок, мясо молодой особи будет розоватым. Жировые прослойки должны быть тонкими, а цвет сала – белым. Желтоватый цвет сала и его рыхлая структура говорят о почтенном возрасте барана. И, наконец, запах. Мясо стерилизованного животного не имеет резких нот и напоминает аромат готового шашлыка.
Сколько мяса брать на шашлык? Знатоки советуют брать его из расчета 300-400 грамм на человека. Более точную цифру назвать сложно, аппетит у всех разный.
Рассказать друзьям:
Обсудить 0