Закваска для сыра кальций хлористый

Хлорид кальция широко используется в пищевой промышленности. Его применяют как загуститель, очиститель воды, чтобы эмульгировать жидкости, которые нельзя смешать. Но особенно важен хлористый кальций для сыроделов.

В процессе кипячения часть солей кальция в молоке теряется. Сырный сгусток плохо формируется, долго не может загустеть. Чтобы восполнить эти потери и ускорить процесс коагуляции, в пастеризованное молоко дополнительно вносят хлорид кальция. 

Соль выпускается в 2 формах:

• раствор;
• безводный кальция хлорид. 

В одном пакетике - 2 грамма соли. Этого количества хватит на 10 л молока.

Как применять хлористый кальций в сыроделии

Безводную соль сначала нужно растворить в теплой воде. Далее добавлять раствор нужно строго по инструкции на упаковке.