Фальшдно для сыроварни

Фальшдно.

Предназначено для размещения форм с сыром внутри сыроварни для набора кислотности во влажной и теплой среде или для уплотнения сырного сгустка при стекании молочной сыворотки во время чеддеризации. Чеддеризацией называется процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею волокнисто-слоистой структуры в результате усиления молочнокислого процесса..

В комплекте поставляется с удобными крючками, позволяющими легко опускать и извлекать фальшдно из сыроварни. 

Может использоваться, например, для производства сыра Качотта. На дно чаши для молока наливают горячей воды температурой 47°С, потом ставится фальш-дно, сверху форму с сыром. Дно формы не должно касаться слоя воды. Наша задача - поддерживать температуру  в кастрюле в пределах 32-38°С в течение 1.5 часов, тем самым обеспечивая необходимые условия для работы термофильных стрептококков. Водяная рубашка будет поддерживать данную температуру. Далее необходимо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы тепло из нее уходило. Каждые 30 минут нужно доставать форму и переворачивать сыр.